Più che un vino… Gastronomia

FORMAGGIO ASìNO

Il formaggio Asìno è una delle specialità casearie più particolari ed originali del Friuli Venezia Giulia. Prodotto esclusivamente nei Comuni di Clauzetto, Vito d’Asio e Spilimbergo, prende il nome dal Monte d’Asio e rappresenta una vera eccellenza artigianale. Disponibile in due varianti – classico e morbido – si distingue per il suo sapore sapido e leggermente piccante, che lo rende unico nel panorama dei formaggi italiani.
La produzione dell’Asìno è una tradizione tramandata da generazioni, portata avanti oggi da un numero ristretto di aziende. La sua particolarità risiede nel metodo di conservazione: il formaggio viene immerso in una “salumerie” (salamoia) ovvero una miscela segreta di latte, panna, acqua e sale custodita gelosamente da ogni produttore. Questo processo consente al formaggio di sviluppare il suo sapore caratteristico e di mantenere una consistenza particolare a seconda della variante.
Le due versioni dell’Asìno si differenziano per la loro struttura e intensità di gusto.
L’Asìno classico ha una pasta bianca, compatta e senza occhiatura (o con occhiatura molto fine). Il suo sapore è deciso e pronunciato, con una nota sapida che si intensifica con la stagionatura.
L’Asìno morbido ha un colore bianco latte, presenta una consistenza cremosa e spalmabile, senza occhiatura. Ha un gusto leggermente piccante, più delicato rispetto alla versione classica.
Entrambe le varianti derivano dalla lavorazione del latte bovino, ma attraverso processi leggermente diversi che conferiscono a ciascuna un carattere unico e inconfondibile.
Il formaggio Asìno è un prodotto raro e prezioso, perfetto per essere gustato da solo, ma anche ideale in abbinamento con una polenta fumante e un bicchiere di Friulano DOC Friuli.
La sua storia e il suo metodo di produzione lo rendono un simbolo della tradizione casearia friulana, un piccolo tesoro gastronomico che merita di essere conosciuto e apprezzato.